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新疆大盘鸡怎么吃比较好吃?

脱贫路上裸奔

2021/4/7 14:23:35

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃?
最佳答案:

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。

原料:三黄鸡;土豆;大葱;姜;大蒜;辣皮子;草果;花椒粒;八角;

调料:菜籽油;盐;白糖;料酒;味精(可选);

新疆大盘鸡做法和步骤

  • 1 把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感),葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮,土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块;

  • 2 热锅凉油,油热6成,下花椒粒,炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀,加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味,加土豆、盐翻炒均匀,加水大火烧开,转中火烧到鸡块、土豆熟透,加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可。

  • 3 皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上,煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片),下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食。

    小帖士:

    1、鸡可选土鸡或者三黄鸡,选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水;

    2、大盘鸡都是用清油(就是菜籽油)大盘鸡的汤汁得多,因为还要沾皮带面;

    3、鸡块一定得翻炒出香味,再加各种调料;

    4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。

遇鉴好物

2021/4/12 19:03:47

其他回答(1个)

  • 藤掉丝瓜

    2021/4/16 13:59:36

    大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    今天为大家分享一道家常营养下饭菜“清炒苦瓜”的做法,炒出的苦瓜青翠碧绿不变色,营养不苦又下饭。

    苦瓜是一种既营养又美味的家常食材,常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美,夏季食用还能起到散热解暑、清暑泻火的作用。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。


    【清炒苦瓜】

    1.首先,我们把苦瓜破开,去除里面的瓜瓤,瓜瓤非常的苦,一定要去除干净,然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片,再切一点红椒片用来配色。


    2.下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失,水烧开以后把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来,用凉水冲洗一下控水备用,这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。



    3.锅内加少许底油,倒入控干水分的苦瓜翻炒几下,加入食盐2克,加入一点白糖中合一下苦味,继续翻炒化开调料。


    4.再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在苦瓜上面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘,整个炒制过程不要超过一分钟,炒的时间久了苦瓜容易出水。


    技术要点:

    1.苦瓜瓤非常苦,一定要去除干净;

    2.焯水的时候加食盐和植物油,一是入底味,二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿,营养不流失;

    3.焯过水以后要快速过凉,以免苦瓜回软。

    我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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